|
De Van Dale Ketchup is een saus voor gebruik in de keuken. De saus wordt in Nederland en België onder meer gebruikt bij snacks, tussendoortjes en maaltijden. Hoofdbestanddeel van de saus zijn tomaten, in een geconcentreerde vorm. Andere bestanddelen van de saus zijn zout, salie, peper, azijn en geleisuiker. |
|
|
De Geschiedenis Bijna iedereen heeft graag Ketchup, het wordt zelfs bij de meest uiteenlopende gerechten gegeten. Richard Nixon at het bij zijn kaas, de Japanners eten het bij rijst, er is zelfs al een ijssoort met Ketchupsmaak geprobeerd. Maar hoe kwam deze specerij ondertussen bij 97% van de gezinnen in de koelkast te staan? In de 1600's brachten Nederlandse en Britse zeemannen een gezouten saus genoemd "ketsiap" mee van China. Deze ketsiap smaakte meer naar soja- of oestersaus dan de Ketchup die we vandaag kennen. Variaties van ketsiap in zowel naam als ingrediënten begonnen zich zeer vlug te ontwikkelen. Britse alternatieven werden onder andere gemaakt van champignons, anchovies, oesters en walnoten. In 1690 werd het woord "catchup" in verband gebracht met deze sauzen. Het eerste recept voor Ketchup was gedrukt in 1727 in Elizabeth Smith's boek "The Complete Housewife". De ingrediënten waren anchovies, azijn, witte wijn, zoete kruiden, peper en citroen schillen. 85 jaar later werd het eerste tomaten Ketchup recept gepubliceerd in Nova Scotia door James Mease. Er werden vanaf dan steeds vaker verscheidene recepten gepubliceerd. In Engeland was dit vaak op basis van champignons, in de Verenigde Staten was dit vaak op basis van tomaten. Een boer uit New England verkocht het als eerste in flessen in 1830. Deze kosten 33 tot 50 cent. In 1870 waren er meer dan 100 Ketchup bedrijven in de Verenigde Staten. De grote doorbraak van Ketchup kwam er echter in 1872, wanneer HJ Heinz Ketchup bij zijn gamma voegde en het voorstelde op een beurs in Philadelphia. De formule van Heinz Ketchup is nog steeds dezelfde als toen. Nu is dit de standaard waartegen alle andere Ketchups worden gemeten. De Gezondheid |
|
| Wanneer je dagelijks vijftien lepels ketchup (circa 0,2 liter) tot je neemt, kan dit de kans op verschillende soorten kanker en hart- en vaatziekten terugdringen. Over het algemeen zijn verse groenten en fruit gezonder dan verwerkte soorten, maar voor tomaten lijkt dit niet helemaal op te gaan. Wanneer tomaten worden gekookt of verwerkt tot bijvoorbeeld ketchup of puree, bevatten ze hogere concentraties lycopeen dan verse tomaten. Verschillende onderzoekers hebben aangetoond dat deze stof een rol kan spelen bij het verminderen van het risico op chronische ziekten, zoals kanker en hart- en vaatziekten. Per dag is ongeveer veertig milligram lycopeen nodig. Dit zit in twintig verse tomaten, maar het gebruik van pastasaus is eenvoudiger. De opname van lycopeen wordt verhoogd door een beetje olie toe te voegen. | |
|
Leuke weetjes |
|
|
|
 |